Vielen Dank für das Vertrauen @Schweizer Gastronomie Fernschule:
Den ganzen Artikel über die Herausforderungen der Branche kannst Du hier nachfolgend lesen:
Die
letzten zwei Jahre waren stark durch Corona geprägt. Mit Fachpersonen der Gastronomiebranche haben wir über die aktuellen
Herausforderungen und daraus
entstehenden Chancen gesprochen.
Lesen Sie hier, wie Sie die Tipps aus
den Interviews für Ihren Gastronomiebetrieb nutzen können.
Rezepte für die kommenden Festtage
Mit und ohne Fleisch, sowie feierliche Getränkevorschläge
Jetzt wissen wir wie in diesem Jahr die Festtage gefeiert werden dürfen.
Im kleinen Kreis zuhause oder mit 2G im Restaurant oder Hotel.
Zum Einstimmen und als Inspiration habe ich zusammen mit Domingo S. Domingo Rezepte und Getränkevorschläge zusammengetragen und niedergeschrieben.
Das Menü ist vegetarisch oder aber auch mit tierischen Produkten realisierbar und für Jedermann/frau eine kulinarische Offenbarung.
Viel Genuss, Herzlichkeit und schöne Festtage in den trauten Kreisen wünschen wir. Und bleiben Sie, liebe Leser*innen, gesund!
Urs Messerli und Domingo S. Domingo
Menü- & Getränkeinspiration
Festtags Menü
Focacchia und Hummus
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Tobinambur Tatar, Edelbitter-Kräutersalat
Passionsfrucht-Chili-Dressing
Optional anstelle des Kräutersalats:
Heissrauch Waadtland Forellenfilet
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Seidentofu im Sesammantel paniert
Oder:
Doppeltes Kalbssteak vom Grill
Geschmorter Brüsseler Endivien mit karamellisierten Kumquats
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Fondant
au Chocolat chaud
Weihnachtsgewürzbirnenkompott
Fior di latte Glace
Getränke
Aperitif
Spumante Contessa Doria, Rheinriesling aus der Lombardei, BIO
Az. Agricola Doria | IT
Alkoholfreie Alternative
Rosa Lust aus dem Burgenland, prickelnder Zweigelt Traubensaft,
Günter & Regina Triebaumer, Rust | AT
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Vorspeise
Faca Branco VR 2019, Quinta do Pinto, Lisboa | Portugal
Alkoholfreie Alternative
Flein Sauvignon Blanc, reinsortiger Traubensaft, Weingut Gross | AT
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Hauptgang
Cuvée
speciale, No4 VDP 2017, Domaine Grillette, Cressier | CH
Alkoholfreie Alternative
Wildkirschdirektsaft,
Obsthof Retter, Südsteiermark | AT
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Dessert
Trois Pepins, Cidrerie du Vulcain, Freiburg | CH
Alkoholfreie Alternative
Hirschbirnensaft Obsthof Retter, Südsteiermark | AT
Tobinambur Tatar | Edelbitter-Kräutersalat
Passionsfrucht-Chili-Dressing