Urs Messerli
Gastronomiekonzepte, Beratungen, Kurse und Seminare
Kompetenz, Entschlossenheit und persönliches Engagement für Essen & Trinken
Erfahrung, Coaching, Mentoring
London Foodandwine Vlog
London war nicht nur die Zug- Reise der Wert. Die vielen Eindrücke der "Digitization-Woche" mit den Kochfachlehrern war gespickt mit Restaurant-, Markt- und Produzentenbesuchen. - Natürlich konnten wir auch viele Bau-Kinstwerke dabei begutachten. In rund vier Minuten habe ich mich versucht die Eindrücke zusammenzuschneiden. Schaut rein und ich freue mich über Eure Kommentare.
La vie en rosé...
Sommerzeit ist Rosézeit – oder wie wir es in unserer Vinothek mille vins ausdrücken: «La vie en rosé»
Lange Zeit war Roséwein in der Schweiz leicht verpönt. Sprüche wie «nicht Fisch, nicht Vogel» oder «weder Weiss-, noch Rotwein» oder im schlechtesten Fall gar «ein Gemisch aus Rot und Weiss»
liessen so manchen Roséfreund am Genuss zweifeln. Zum Glück ist das eine gute Weile her - und auch seit Angelina Jolie und Brad Pitt die Besitzer von Château Miraval in Correns sind (notabene
bekannt für den Miraval rosé Provence AOC), wurde dem Rosé wieder kräftig Schub verliehen.
Es hat aber nicht nur mit dem Wein an und für sich zu tun, auch die Klimaerwärmung trägt ihriges dazu bei. Die früher gelesenen Trauben, die für die Rosé-Produktion geerntet werden, sind heute
nicht mehr grün und von «schlechter» Qualität, sondern einfach einen Tick weniger charakteristisch. Mit besonderer Aufmerksamkeit werden diese dann vinifiziert und so entstehen heute qualitativ
hochwertige, trinkfreudige und frische Roséweine. Sie bestechen durch Aromatik, Mineralität und Finesse – einfach herrlich!
Roséwein ist längst nicht mehr «nur» ein Apérowein, sondern vielseitig geniessbar und entsprechend ausgewählt passt er zu vielen Sommergerichten. Der ganze Artikel von Jürg Amsler und mir
zum Sommergericht von Danilo Fasciano und die Weinempfehlung dazu steht hier zur Nachlese bereit. Viel Spass beim Nachkochen!
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Eventbericht «Edelstein und edler Wein»
Am exklusiven Event im Gewölbekeller von Zigerli+Iff hielt Gemmologe und Edelsteinhändler Thomas Frieden einen Vortrag zu raren und extrem wertvollen Edelsteinen. Ein spezielles Augenmerk hat er
passend zum Thema Rotwein auf die (roten) Rubine gelegt. Eine absolut faszinierende Welt, von einem grossen Spezialisten vorgetragen!
Diese steile Vorlage nützte ich, um wertvolle Rotweine vorzustellen und etwas über die Preisentwicklung dieser vielfach spekulativen Weine vorzutragen. Das Motto lautete «Bordeaux rouges,
arrivages et pirate» – ich präsentierte meine Auswahl toller, frisch angelieferter 2016er Bordeaux und durfte die Bordeaux Arrivage der Vinothek mille vins zur Degustation anbieten.
Es war ein sensorisch sehr berührender, hochklassiger Abend. Bei der Degustation platzierte ich auch einen sogenannten «Piraten»: meine Cuvée «FACA» (portugiesisch für «Messer»). Diese
Eigenabfüllung ist grösstenteils mit Bordeaux-Rebsorten assembliert, ein Wein aus Portugal vom Weingut Quinta do Pinto. Zwischen dem «Sarget de Gruaud Larose» (Zweitwein von Gruaud Larose) und
dem grossen «Château Gruaud Larose» erhielt der «Faca» eine schöne Bühne. Zur Verwunderung vieler wurde der Pirat nicht eindeutig als solcher erkannt und in der Abschlusswertung fiel das
Gros der Stimmen sogar zugunsten des Faca; was mich natürlich mit Stolz erfüllt.
Alles in allem ein sehr schöner und stimmungsvoller Abend und obschon draussen Temperaturen über 30° C herrschten, war es im klimatisierten Keller angenehm kühl.
Bei der Gelegenheit hier gleich das Arrivage-Angebot sowie die neuen 2018er Subskriptions-Angebote.
Gastro-Konzepte
Betriebsentwicklung
F&B-Angebote und deren Umsetzung
Machbarkeitsstudien
Qualitätssicherung
Optimierungspotenzial ausschöpfen
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Projektorientiertes Coaching
Personal-Schulungen
Interim-Management
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